Prataioli e Champignon
In natura si trovano tra la fine dell’estate e per tutto l’autunno, crescono spontaneamente nei prati (soprattutto nei pascoli), ma quelli coltivati si trovano in qualsiasi stagione: stiamo parlando dei funghi Prataioli, Champignon o Champignon di Parigi.
I prataioli sono tra i funghi più conosciuti e commercializzati in tutto il mondo.
Sono funghi basidiomiceti e fanno parte della famiglia delle Agricaceae.
Anche se fanno parte della stessa famiglia, e in Italia Prataiolo e Champignon vengono utilizzati come sinonimo, sono due specie diverse.
Ne possiamo trovare 4 specie differenti:
– A. campestris: prataiolo minore. È il più diffuso.
– A. arvensis: prataiolo maggiore. Il colore è tendente al giallino ed il gambo è più largo alla base
– A. bisporus: è il vero e proprio champignon.
– A. bitorquis: ha due anelli separati nel gambo.
Questi funghi hanno pochissime calorie, ma sono tra i vegetali che hanno una maggiore quantità di proteine e una buona dose di minerali tra cui zinco, selenio, potassio e fosforo; mentre hanno piccolissima quantità di Vitamina D e del gruppo B.
Quando li acquistiamo dobbiamo attenzione a questi piccoli, ma indispensabili particolari:
– il colore deve essere bianco e uniforme senza ammaccature;
– devono essere ben sodi e non mollicci.
Una volta portati a casa noi li conserviamo in frigorifero per 2/3 giorni al massimo.
Prima di preparali li puliamo in questa maniera:
– tagliamo il pezzettino del gambo con la terra;
– dividiamo il gambo dal capello;
– li sciacquiamo velocemente sotto l’acqua fredda;
– e li asciughiamo con della carta assorbente.
In cucina vengono utilizzati come contorno, per preparare zuppe e vellutate, come condimento per paste e risotti.
Quando sono freschissimi, soprattutto se sono i prataioli provenienti dalle montagne della nostra zona, ci concediamo il lusso di mangiarli crudi e prepararci una gustosissima insalata con scaglie di parmigiano, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mercoledì vi daremo una gustosa ricetta con gli champignon e con la zucca.
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