Autunno, funghi, zucca… chiamano Polenta gratinata con zucca e funghi!
Una ricetta facile e gustosa per le sere anomale di questo periodo. Cuciniamo insieme?
Ingredienti per la polenta:
– 250 g farina di mais integrale*
– 250 g farina bramata gialla*
– 1,5 lt acqua fredda
– 1 pugno di sale grosso
– 2 cucchiai di olio evo
Ingredienti per la zucca saltata:
– 500 g zucca violina (già pulita)
– 2 cucchiai di olio evo
– 1 scalogno
– q.b. sale fino
– q.b. pepe nero
Ingredienti per i funghi trifolati:
– 500 g prataioli o champignon (già puliti)
– 100 g prosciutto cotto
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di olio evo
– q.b. sale fino
– q.b. pepe nero
Ingredienti per la besciamella:
– 500 ml latte intero
– 60 g burro
– 50 g farina 00
– 2 pizzichi di noce moscata
– q.b. sale fino
Per prima cosa preparate la polenta. Mettete l’acqua in una casseruola ben capiente e con i bordi alti, meglio se in un paiolo di rame. Aggiungete, l’olio, il sale e le farine mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione e fate cuocere per 50 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo versate la polenta su una pirofila e fatela riposare per circa un’ora, o comunque fino a che non sarà diventata bene solida.
Mentre attendete che la polenta si raffreddi preparate i condimenti.
Tagliate al zucca cubetti di 1x1cm. In una padella antiaderente fate un soffritto con 2 cucchiai di olio evo insieme allo scalogno tritato finemente; aggiungete la zucca, poi mezzo bicchiere di acqua e terminate la cottura a fuoco basso. Mettete da parte.
Affettate i funghi. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio evo insieme allo spicchio di aglio e al prosciutto cotto tagliato a pezzettini; fate soffriggere per un paio di minuti a fuoco vivace, poi aggiungete i funghi e terminate la cottura a fuoco vivace in modo che perdano l’acqua in eccesso. Mettete da parte.
Ora preparate la besciamella preparando il roux con il burro e la farina in una pentola antiaderente mescolando sempre fino a che non diventi color oro. A questo punto aggiungete poco alla volta il latte sempre continuando a mescolare. Cuocete a fuoco basso fino a che la besciamella non sarà addensata. Aggiustate di sale e aromatizzate con la noce moscata.
A questo punto sformate la polenta, posizionatela su un tagliere e con un coltello a lama piatta fate delle fette di circa 2 cm.
Prendete delle pirofile monoporzione e ungetele con un velo di burro. Disponete in verticale le fette di polenta lasciando circa 1 cm tra una fetta e l’altra. Riempite gli spazi vuoti alternando zucca e funghi.
Coprite la parte superiore con della besciamella e mettete in forno a gratinare per 4/5 minuti in modalità “grill”.
A gratinatura ultimata sfornate la Polenta gratinata con zucca e funghi e lasciatela intiepidire per un paio di minuti prima di servire.